يوجد طريقتان للعمل الأولى يسلق اللحم لمدة نصف ساعة أو حتى نصف النضج

ويوضع في ماء السلق الملح والبهارات ثم ترفع الريش عن النار وتغمس بالجوز والفستق وتوضع في الفرن وتشوى لمدة ربع ساعة في الفرن

وتغطي بالالمنيوم مدة نصف ساعة ثم يرفع الغطاء عنها وتبقى في الفرن حتى الشواء

الطريقة الثانية تفرك الريش بالملح والفلفل وباقي البهارات ثم تغمس بالجوز والفستق وتصف في صينية الفرن على ورقة المنيوم تكون ممسوحة بالقليل من الزبدة أو الزيت