お肉を柔らかくし、旨味を出すために、前の晩にフォークで刺した骨つきスペアリブに塩、胡椒、きび砂糖で下味つけて一晩寝かす。

インカのめざめはグリルで先に少し火を通しておく。（時間のない方はお肉と一緒に炒めてもOK）
ペコリスは皮を剥く。

鍋にニンニクとオリーブオイルを炒め、お肉をイン。両面焼き目をつける。途中でローズマリーとトマト入れて蓋をして弱火で5分。

一旦お肉を取り出し、お鍋の底にインカのめざめ、ペコリス、トマトを入れて並べる。

お肉をその上に戻して並べる。

生のローズマリー、さらにバジル、パセリ、ディルなどのドライハーブ、さらに上に生姜を刻んでのせる。味付けは胡椒、塩少々。

プチトマトも入れて、セットして蓋をして弱火で45分。

完成！

盛り付けて出来上がり。

インカのめざめは、黄色が鮮やかでほくほく甘くて美味しい。じゃがいものもさもさ感が苦手な私でも食べられる。お肉も柔らか。

翌日はお鍋の底の旨みも使い、水を足してスープにして、葉野菜と春雨加えて塩胡椒でアレンジ春雨スープ。