鶏もも肉に塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。あらかじめフライパンで皮の方から軽く両面に焼き色をつけておく。

たまねぎは薄切り。マッシュルームは半量をみじん切りにし、残りは1/２にカット。ベーコンは細く切り、にんにくはつぶす。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れる。香りが出てきたら、たまねぎ、みじん切りのマッシュルーム、ベーコンを入れる。

たまねぎがしんなりするまで炒めたら、鶏もも肉を入れる。全体を馴染ませたら白ワインを入れ、鶏肉がかぶるぐらいまで水を足す。

オリーブ、1/2にカットしたマッシュルーム、ローリエを加え、ふたをして弱火で30〜40分煮込む。

塩、こしょうで味をととのえる。