En una olla derretir la manteca, agregar la harina. Mezclar hasta que se haga como una pastita. Incorporar la leche de a poco mientras se mezcla para que no se armen grumos. Seguir mezclando hasta que rompa hervor. Condimentar con pimienta, nuez moscada y sal. Reservar.

En una sartén con un chorrito de aceite sofreír el ajo y la cebolla cortada en tiras. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el brócoli rallado. Mezclar bien. Agregar la salsa blanca. Condimentar a gusto. Dejar enfriar. Incorporar opcionalmente el queso rallado o cubitos de queso fresco.