Mengolah Buah Coklat Menjadi Choco Bar
Pengalaman pertama ini akan sya bagi di cookpad. Mengolah buah coklat menjadi coklat bar dan bisa dinikmati anak2 adalah kebanggan trsendiri..
Tips pertama yang paling utama adalah pilihlah buah coklat yang tua, karena akan menghasilkan biji kakao yang berkualitas.
Tips kedua yaitu jangan skip melakukan fermentasi biji, karena proses inilah yang menghasilkan harum/ rasa khas coklat premium..
Baiklah, ayo kita mulai membuat choco bar homemade..
Mengolah Buah Coklat Menjadi Choco Bar
Pengalaman pertama ini akan sya bagi di cookpad. Mengolah buah coklat menjadi coklat bar dan bisa dinikmati anak2 adalah kebanggan trsendiri..
Tips pertama yang paling utama adalah pilihlah buah coklat yang tua, karena akan menghasilkan biji kakao yang berkualitas.
Tips kedua yaitu jangan skip melakukan fermentasi biji, karena proses inilah yang menghasilkan harum/ rasa khas coklat premium..
Baiklah, ayo kita mulai membuat choco bar homemade..
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Keluarkan biji kakao dari daging buahnya
- 2
Fermentasikan dengan cara menutup wadah dengan lap hingga tidak ada udara masuk dlm wadah.. kalau perlu bungkus dengan daun pisang biji terlebih dahulu lalu masukan dlm wadah dan bungkus kain. Diamkan dan simpan di dalam ruangan yang gelap. Kira2 sya 5-7hari. Maaf proses fermentasi tdk sya foto karena kelupaan.
- 3
Setelah 7 hari buang air dlm wadah (karena proses fermentasi akan menghasilkan air). Lalu jemur di sinar matahari langsung. Sya 2 hari karena kebetulan sedang panas terik.
- 4
Kelupas kulit ari. Proses ini boleh dilakukan setelah menjemur atau setelah memanggang biji kakao. Saya melakukan pengelupasan setelah menjemur biji ketika biji sudah kering.
- 5
Pemanggangan biji kakao. Pemanggangan biji boleh dengan menggunakan oven atau dg teflon/wajan. Saya menggunakan wajan dg api sedang mendekati kecil. Proses ini dilakukan sampai biji kakao kering dan ringan (kalau di aduk2 di wajan menghasilkan suara nyaring). Ini foto hasil sangrai biji kakao di wajan. Sudah tercium wanginya..
- 6
Ini foto biji kakao muda yang sudah disangrai, terlihat bedanya. Wanginya pun tidak terlalu kuat.
- 7
Hancurkan biji kakao dg alat penghancur biji, sya menggunakan blender khusus biji2an/bumbu sja. Hasilnya tdk terlalu lembut, tp cukup oke. Terlihat kakao oilnya.
- 8
Setelah halus campur dg gula halus, minyak dan susu full cream. Blend kembali hingga menjadi pasta coklat. Proses ini membuat dapur saya harum coklat. Saya akan menambahkan kacang mete sangrai di dalam coklat bar nya.. masukan coklat pasta kedalam kacang mete, aduk rata dan siap dicetak.
- 9
Cetak dalam wadah dan bekukan dalam freezer (wadah cetakan usahakan yg lentur sehingga mudah dikeluarkan nt).
- 10
Setelah beku, keluarkan coklat dari cetakan. Siap dinikmati..
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar