A krumplikat félbevágjuk és a héjában puhára sütjük.

Lehúzzuk a héját és kézzel vagy lapos fakanállal finomra törjük. Hozzáadjuk a tojást, a sót a borsot és a tárkonyt, valamint egy kicsi tejszínt és olívaolajat. Ha lehet tárkonyból használjunk frisset.

Én botmixerrel összemixeltem, amennyire csak lehet. Az igazi gnocchi úgy jó, ha minél kevesebb vizet tartalmaz. A krumplit ezért is kell sütni és nem főzni, hogy minél kevesebb lisztet kelljen a krumplihoz adagolni. Elég nyúlós és ragadós lesz a massza, de ha bírja a mixer, akkor érdemes jól összedolgozni.

Utána kezdjük el hozzáadagolni a lisztet. A liszt mennyisége függ a krumpli fajtájától is. Általában a gnocchit úgy készítik, hogy cipót gyúrnak, elnegyedelik, majd nudlikat pödörnek, de én pont a kevesebb liszt használata miatt nem így csinálom. A krumpli masszához annyi lisztet adok, hogy a nokedli tésztánál épp, hogy kicsivel sűrűbb legyen ahogy a képen.

Egy kis tálba vizet öntök, a vágódeszkát pedig jól belisztezem, vastagabbra az átlagnál. A tenyerem bevizezem a tálban és kb. 2-3 cm golyókat formálok, amit majd, ha egy 10-15 darab összejött megforgatok a lisztezett deszkán (ezt már száraz kézzel). Tulajdonképpen így kis cipók lesznek 😊. Majd ezeket a kis golyókat lisztezett késsel félbevágom. Aranyos kis csepp formák lesznek belőlük.

Amikor kész vannak a gnocchik, akkor egy vékony hegyű villával benyomkodom határozott mozdulatokkal a tésztát.

Egy hőálló tálba öntjük és egy kis olívaolajjal összekeverjük.