【準備】
バター（ケーキ用）を室温に戻す
卵白を泡立て用のボウルごと冷やす。
セルクル型の内側にバターを塗る。

【ボトム生地作り】
バター（ボトム用）を角切りにし、フードプロセッサーに入れる。続けて★印の材料を全て入れる

粉チーズ状になるまでフードプロセッサーを回す

全卵、バニラオイルを入れ、レモン表皮をすりおろしながら入れる

生地がまとまるまでフードプロセッサーを回す

ボウルに取ってフラゼをしてから、ラップに取って平たくして冷蔵庫で1時間以上冷やす

生地を冷やし終わったらオーブンを200度で余熱を始める
※天板は予熱しない

台にクッキングシートを敷く。強力粉で打ち粉をし、❻の生地をだいたい15cm（7～8mm厚くらい）の円形に伸ばす

※柔らかい生地なので伸ばしたり抜いたりした後の移動はできません。シートの下に下敷きなど硬いものを差し込んで天板に移します

クッキングシートごと鉄板に置き、200度で10分焼成する
※また焼くので白っぽくてOK

焼きあがったらセルクルやクッキングシートはそのままで天板ごと室温で冷ます。完全に冷めてからケーキ生地を作り始める。

【ケーキ生地作り】
オーブンを190度で余熱開始する

バター（ケーキ用）を泡立て器でほぐし、グラニュー糖（バター用）を入れて白っぽくなるまですり混ぜる

卵黄とレモン表皮（ケーキ用）を入れ、すり混ぜる

別のボウルで卵白をハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖（卵白用）を3回に分けて加えながら、ツヤのある硬いメレンゲを作る

メレンゲをゴムベラでひとすくい⑮のボウルに入れ、泡立て器ですり混ぜる

残りのメレンゲを⑰のボウルに加え、泡を潰さないようにJの字を描きながら混ぜる

完全に混ざりきる少し手前（白い筋がうっすら残るくらい）で止める。泡立て器はここでおしまい。

☆の粉類を粗めのザルで全量ふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる

出来上がったら⑫のセルクルに流し入れ、表面をだいたい平らになるようにならす

オーブンに天板を入れ、180度で33分焼成する。
焼きあがったら型から外し、網の上などで冷ます

トッピング用のアーモンドスライスはオーブンやトースターで180℃で7分ほどローストし、焼き色をつけ、冷ましておく

㉒のケーキの側面にあんずジャムを塗り、㉓のアーモンドスライスを貼りつける

※あんずジャムもアーモンドスライスも余る分量です

冷蔵庫で冷やして生地を落ち着かせたら出来上がり