A paprika zöld kocsányát kivágjuk. Húsdarálon ledaráljuk a paprikát, megmérjük. 1 kg paprikához 16 dkg sót kell beletenni. Jól összekeverjük és egész éjszaka állni hagyjuk, hideg helyen. Reggel megkeverjük és üvegekbe tesszük.