A linzer hozzávalóit egyszerre gyors kézmozdulatokkal gyúrjuk össze, 1 órára folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük.

Addig készítsük el a diós tölteléket: a tojást egy kicsit verjük fel és tegyük hozzá a porcukrot, diót és reszeljük hozzá a citrom héját.
Gyúrjunk belőle egy gombócot, majd nyújtsuk ki kb. 0, 5 cm vékonyra, és szaggassunk kisebb pogácsaszaggatóval köröket. 3 cm átmérőjűt használtam.
Tegyük sorba egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre, tojáshabbal együtt sül---- vagyis szárítódik.

Tojáshab a tetejére: A tojásfehérjéket – csipet sóval akár – verjük kemény habbá. Ekkor adjuk hozzá több részletben a kristálycukrot majd a citromlevet és verjük tovább fényes habbá.
A keményítőt keverjük össze a porcukorral és óvatosan, spatulával keverjük hozzá a felvert habhoz. (mintha lisztet kevernénk a piskóta tésztába)Vigyázzunk, hogy ne törjön össze a hab.

Nyomózsákba töltjük és a tepsiben lévő diós körök tetejére nyomjunk halmokat belőle. Nem fog a hab terülni sütéskor, tehát a széléig érhet a hab.
90 fokos légkeveréses sütőben szárítsuk ki 15 perc alatt. Nem kell tovább sütni, nem színeződik a hab. Tepsiben hagyjuk kihűlni teljesen, akkor nem válik el a hab.

Következő lépésben a sütőt 180 C fokra melegítjük alsó-felső sütésen (nem légkveveréses). Kivesszük a hűtőből a linzer tésztát.

0, 5 cm -re kinyújtjuk és kiszaggatjuk azzal a kiszúróval amit a diósnál használtunk. Kicsit távolabb egymástól (sütőportól terülni fog) tepsiben kisütjük pontosan 8 perc alatt. Ha kihűlt, baracklekvárral ragasztjuk össze a linzer tésztát a diós habbal.