A tejet langyosra melegítjük, beleütjük a tojásokat és simára keverjük. Hozzáadjuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

A liszteket, cukrot, sót és a reszelt citromhéjat összekeverjük, majd hozzáöntjük az élesztős keveréket.

Simára dagasztjuk a tésztát, az olvasztott vajat is hozzáadjuk, tovább dagasztjuk. Lágy lesz a tészta, ez így jó.

Szépen kigömbölyítjük, lefedve a duplájára kelesztjük.

8-10 részre osztjuk (attól függően mekkora fánkokat szeretnénk), majd gömböket formálunk belőlük. Letakarjuk és hagyjuk 15 percig kelni.

Forró, bő olajban megsütjük a fánkokat. Ha kihűlt, tölthetjük, bevonhatják csokival, de magában is finom.