Όταν πρόκειται να μαγειρέψω "χοντρό" κρέας (προβατίνα, ζυγούρι κλπ) πάντα το βάζω στη χύτρα με νερό όσο να το καλύπτει και τη μια κουταλιά καφέ. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, χύνω όλο το νερό, πλένω πολύ καλά το κρέας και την κατσαρόλα. Αυτό το κάνω γιατί "κόβεται" οποιαδήποτε μυρωδιά μπορεί να έχει το κρέας.

Στη συνέχεια, κι αφού σκουπίσω το κρέας και με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το νερό, το ροδίζω με λίγο ελαιόλαδο και λίιιγο βούτυρο, διότι η προβατίνα έχει αρκετό λίπος από μόνη της. Αφού ροδίσει καλά, ρίχνω και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνω και βάζω λίγο νεράκι, πραγματικά λίγο διότι θα βγάλουν και τα χόρτα και δεν θέλουμε το φαγητό μας να έχει περιττά ζουμιά. Βάζω τα ήδη ζεματισμένα χόρτα στη χύτρα, κλείνω το καπάκι και βράζω για περίπου μία ώρα μετά το σφύριγμα της βαλβίδας.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο και αφού ανοίξουμε με προσοχή το καπάκι της χύτρας έχοντας βγάλει τον ατμό, προσθέτω το χυμό λεμόνι. Το φαγάκι πρέπει να μείνει με το λαδάκι του και με λίγο ζουμάκι, όχι με πολλά υγρά. Απολαμβάνουμε με ζεστό ζυμωτό ψωμί και ένα καλό λευκό κρασί. Να σας πω ότι μπορείτε για μεγαλύτερη ευκολία να έχετε καθαρίσει και πλύνει καλά τα χόρτα από την προηγούμενη μέρα, φυλάσσοντάς τα στο ψυγείο.