जार में अदरक हरी मिर्च काट कर डालें।दही डालकर पीस लें।

बेसन डालें और पालक प्युरी डालकर एक बार ओर मिक्स करें।

छलनी में डालकर उसे छान लें। पानी डालकर छाने जिससे मिर्च और अदरक का मिश्रण अलग हो जाएं। कढ़ाई के डालकर लगातार चलाते हुए थिक होने तक पकाएं।

जब किनारे से हटने लगे तो गैस बंद करें। पहले से तेल लगी उल्टी थाली पर पतला कर के फैलाएं।चाकू से लंबी पट्टियों में काटें।

एक एक स्ट्रिप को हल्के हाथों से गोल रोल करें। सारी खांडवी को रोल कर लें। एक पैन में तेल गरम कर के सरसों के दाने डालें।

करी पत्ते डालें । तड़के को तैयार खांडवी के ऊपर डालें ओर सर्व करें। ऊपर से सूखा नारियल स्प्रिंकल करें।