A langyos tejben elkeverünk egy teáskanál kristálycukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és
azt is elkeverjük.
Ezután a többi hozzávalóval együtt lágytésztát gyúrunk, dagasztunk. Ha nagyon ragadna, akkor pici lisztet adunk hozzá. Lágy tésztának kell lennie, de ne ragadjon a kezünkhöz!

Enyhén lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk a tésztát, majd a hosszabbik felénél fogva feltekerjük.
Ezután csigává hajtogatjuk és egy nagyobb tálban, lefedve betesszük éjszakára a hűtőbe.

Sütés előtt hagyjuk negyedóra alatt kicsit magához térni a tésztát a nyújtódeszkán, majd kinyújtjuk ismét vékonyra, és egyszer meghajtogatjuk. Semmi extra: lentről középre, föntről középre, így lesz három réteg, aztán balról középre, jobbról középre, megint három réteg.
Fordítsuk át a tésztát úgy, hogy a hajtások alulra kerüljenek!

Hagyjuk tíz percet pihizni, ez idő
alatt verjük fel a tojást a kenéshez, reszeljük le a sajtot és melegítsük elő a sütőt 200 fokra, alul-felül sütés programra.

Enyhén lisztezett deszkán, kisujjnyi vastagra nyújtjuk, majd nagyjából 2*2 cm-es négyzetekre vágjuk.
A kész pogácsákat szétosztjuk két-három nagy gáztepsire, amiket sütőpapírral bélelünk ki előzőleg. Inkább felfelé nőnek, úgyhogy nem kell annyira szellősen lenniük!

A pogácsák tetejét megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk őket reszelt sajttal. Csak pici csipetet csípünk belőle, hiszen apró falatkáink vannak csak, három-négy szál sajt
összecsippentve, és a pogácsa tetejének a közepére biggyesztve tökéletes lesz!

Sütés előtt 10-15 percet kelni hagyjuk a pogácsákat, majd a 200 C fokos sütőben, alul-felül sütés programon aranyszínűre sütjük őket! A tetejük és az aljuk legyen aranyszínű, az oldaluk
inkább fehér lesz a sütés végén is, ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki!