リュスティック〜こねないパン〜
油脂なしなのでパスタなどの付け合わせにピッタリなパンです🥖
アプリでひらく作り方
- 1
◯をボールに入れて計ったら、半量を別ボールに入れる
- 2
分かれたボールのひとつには塩だけ、もう一つのボールには残りの材料を入れる
- 3
水の入っている方のボール、粉のかたまりと粉気がなくなるまでよく混ぜる
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- 4
混ざったらもう一つのボールの中を入れてよく混ぜる
- 5
均一になるまで混ざったら、ラップをして40℃で15分発酵
- 6
ラップを開けて表面に打ち粉、ゴムベラにも打ち粉をして周囲から真ん中に向かって生地を重ねる
- 7
ボール一周分重ね終わったらラップして40℃15分発酵
- 8
倍くらいに膨らんだら生地表面と台に打ち粉をしてボールから出す
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- 9
30cm×30cmに広げて上下三つ折り、左右も三つ折りして、折り目を下にポールへ入れ40℃15分発酵
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- 10
生地表面と台に打ち粉をして生地を出し、40cm×10cmの横長に伸ばし形を整える
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- 11
均等な台形になるように6等分に切ってクッキングシートを敷いた天板に乗せる
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- 12
濡れふきんをかけて40℃15分発酵 オーブンを予熱するなら夏なら室温でもOK
- 13
オーブン予熱230℃セット 焼くときバターを6等分しておく
- 14
発酵が終わったらクープナイフで切り込みを入れ、表面に強力粉をふるい、焼くときバターを差し込む
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- 15
霧吹きをして220℃15分焼いたら完成ー
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コツ・ポイント
準強力粉を使うなら190gでOK
べたつきを防ぐために打ち粉をしますが、やり過ぎると粉量が増え過ぎるので注意⚠️
横長に伸ばすとき、できるだけ気泡はつぶさずに、引っ張るように伸ばすといいです😃
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