Colocamos los recortes de hojaldre en los moldes, presionando suavemente para que se adapten bien a la forma. Pinchamos la base con un tenedor para evitar que suba demasiado durante la cocción.

Si queremos un acabado más dorado, batimos el huevo y pincelamos la superficie del hojaldre. Llevamos los moldes al horno y horneamos durante unos 12 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado y crujiente. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente.

Ahora prepararemos la crema pastelera. En un cazo, calentamos la leche junto con la esencia de vainilla, sin dejar que llegue a hervir. Mientras tanto, en un bol aparte, mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena, batiendo bien hasta que no queden grumos.

Vertemos un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas para templarla, removemos y luego incorporamos todo al cazo con el resto de la leche. Cocinamos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese (unos 3-5 minutos).

Retiramos la crema del fuego y la pasamos a un bol. Cubrimos con film plástico, asegurándonos de que toque la superficie de la crema para evitar que se forme una costra. Dejamos enfriar completamente antes de usar.

Una vez que tanto las bases de hojaldre como la crema y la mermelada estén frías, comenzamos a montar las tartaletas. Rellenamos cada base con una cucharada generosa de crema pastelera.

Sobre la crema, añadimos una cucharadita de mermelada de nectarina. Si queremos, decoramos con una rodaja fina de nectarina fresca.

Finalmente, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima para darles un toque elegante. Servimos las tartaletas frías o a temperatura ambiente, según prefiramos. Y… listo para disfrutar!