اغسل رأس الخروف جيدًا وافركه بالملح الخشن ثم اشطفه بالماء.

ضع الرأس في قدر كبير مع الماء واغلِه، ثم أزل الزفرة باستمرار.

أضف التوابل الصحيحة والطماطم والفلفل البارد والبصل والجزر والبطاطس.

اتركه يغلي ثم خفف النار واطبخه ساعتين حتى ينضج الرأس تمامًا.

ارفع الرأس من المرق، وادهنه بمعجون التتبيلة.

أدخل الرأس الفرن حتى يتحمر ويأخذ لون جميل.

رتب خبز العولي أو اللبناني في طبق التقديم، واسقه بالمرق حتى يتشرب جيدًا.

ضع رأس الخروف فوق الخبز وزيّن بالفلفل الحار، شرائح الليمون، والكزبرة.

قدّم الطبق ساخنًا مع صلصة الطماطم والبصل حسب الرغبة.