キッチンペーパーで鯖の水気を取り除き、小麦粉を全体にまぶす。

卵をシッカリと混ぜて卵液にして、鯖をつける。パン粉を全体につける。

170度の油で鯖を揚げる。

鍋にみりんを入れて沸騰させて、砂糖、醤油を入れる。鯖を入れて弱火で1分つけ焼きする。