يتم غسل الباذنجان جيدا ثم إزالة الجزء الاخضر(إما بخلعه بحذر بالاصابع أو السكين حتى يعطي شكل هرمي أو قطعه بشكل أفقي بالسكين) ثم عمل فتحة صغيرة في الباذنجان(نغزه) ثم سلقه في مياه تغطيه بها ملعقتين كبار من الخل و ملعقة متوسطة من الملح و تركه ليغلي مدة لا تزيد عن ١٠ دقائق ثم إغلاق النار و تغطيته حتى يبرد تمامًا سيكون في التسوية المناسبة: لين ولكن متماسك

يتم حفظها في علبة في الثلاجة، طبقة من الخلطة ثم طبقة من الباذنجان المحشو وهكذا حتى الانتهاء من جميع الباذنجان