旬野菜ときのこの醤油麹マリネ

Name: 旬野菜ときのこの醤油麹マリネ
Yield: 3〜4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: かぶ 1個; 柿（お好みで追加もアリ） 1/2個; ルッコラ 1/2束; お好きなきのこ（マッシュルーム・舞茸・エリンギなど） 適量; オリーブオイル（きのこソテー用） 少量; 醤油麹 大さじ1.5; オリーブオイル 大さじ2; レモン汁 or 米酢 大さじ1; クミン or 黒こしょう（香りづけ） 少々

beteko @beteko0423

Yokohama

醤油麹のまろやかな塩味と自然な甘みが、
きのこの旨味や旬の野菜の甘みをぐっと引き立てます。
冷蔵で味がなじむほどおいしい、作り置きにもぴったりな発酵マリネ。

旬野菜ときのこの醤油麹マリネ

beteko @beteko0423

Yokohama

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材料

3〜4人分

かぶ 1個
柿（お好みで追加もアリ） 1/2個
ルッコラ 1/2束
お好きなきのこ（マッシュルーム・舞茸・エリンギなど）適量
オリーブオイル（きのこソテー用）少量
【醤油麹のマリネ液】
醤油麹大さじ1.5
なんでもひと匙✨醤油麹✨
オリーブオイル大さじ2
レモン汁 or 米酢大さじ1
クミン or 黒こしょう（香りづけ）少々

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作り方

1

野菜を食べやすい大きさに切る。（少し大きめの乱切りが味が馴染んで美味しい😋）
2

ボウルでマリネ液をよく混ぜる。
3

きのこを手でほぐしたら少量のオリーブオイルで水分を飛ばすようにソテーして粗熱をとっておく。
4

野菜ときのこをマリネ液で和える（10分ほど馴染ませると味が全体にまわる）
5

仕上げにクミンや黒こしょうを香りづけにふって完成〜

コツ・ポイント

✴︎醤油麹のうま味で塩分控えめでも満足感あり。
✴︎スパイスやオイルで香りを立てて「ちょっと大人の味」に。
✴︎野菜はグリルしても◎。温でも冷でもおいしい。

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つくれぽ

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beteko @beteko0423

2025/10/28 00:35に公開

Yokohama

〜発酵ごはんと家庭料理〜🌟フードコーディネーター／発酵食品マイスター＆発酵食健康アドバイザー／食品衛生責任者🌟心と身体にやさしい“まかない系家庭料理家”🌟発酵調味料・麹・旬の食材でつくる、お財布にも身体にもやさしいごはん🌟Instagramで日々のレシピや季節の食卓をゆるっと発信中Instagram: https://www.instagram.com/noriko.nakada.96🌸レシピコンテストにも積極的にチャレンジ中‼️🌸オレンジページ公式部活メンバー🌸東京カメラ部・おうちごはん部員

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マリネかぶキノコエリンギマッシュルーム柿まいたけクミンルッコラ

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