A habkarikákhoz a tojások fehérjét gőz felett kikeverjük a porcukorral, kb. 70 C-osra melegítve. Hozzáadjuk a keményítőt és a frissen facsart citrom levét, majd robotgép segítségével 10 perc alatt fényes, tömött habbá verjük.

A habot csillag végű habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsin 2 ujjnyi távolságra egymástól tenyérnyi méretű habkarikákat nyomunk, egymás tetejére kettő kört. Ügyeljünk rá, hogy legyen egy kis lyuk a két réteg magas kör közepén, mert ebbe fog kerülni a krém. Egyengessünk a kör aljába egy kicsi habot, hogy ne folyjon majd ki a töltelék.

A karikákat előmelegített sütőben, 80 C-on 60 percig sütjük, majd rácson hűtjük.

A krémhez a vizet felforraljuk a kétféle cukorral. A pudingport egy ek vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a cukros vízhez a kikapart vanília magjaival és sűrűre főzzük. A tojások fehérjét egy tk cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a pudingos részhez és lassú tűz felett sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A habkarikákat habzsák segítségével megtöltjük a krémmel, az se baj ha kicsit magasabban kilátszik belőle. A cukrászhabot kemény habbá verjük, két réteg magasan, körökörösen a habkarikára nyomunk belőle, a végén a kör közepét betakarva.

A modellező csokiból/fondantból/marcipánból bogyócskákat készítünk, meghempergetjük a cukorban és körben a cukrászhab tetejére helyezzük, közepébe egy kis fenyőágacskát teszünk.

Hűtőzés nélkül, még aznap fogyasszuk el