केसाडिया एक प्रसिद्ध मैक्सिकन व्यंजन है, जिसमें टॉर्टिला के अंदर बीन्स, चीज़, सब्ज़ियाँ आदि भरकर बनाया जाता है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति 16वीं शताब्दी में हुई थी। पारंपरिक रूप से केसाडिया कॉर्न टॉर्टिला से बनाई जाती थी, लेकिन आजकल गेहूं के आटे की टॉर्टिला भी इस्तेमाल की जाती है। टॉर्टिला में अलग-अलग तरह की फिलिंग और चीज़ भरकर तवे पर गरम किया जाता है और फिर मोड़ दिया जाता है। केसाडिया के साथ साल्सा, गुआकामोले और सावर क्रीम परोसी जाती है।
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पूरी क्वेसाडिला दो टॉर्टिला से बनाई जाती है, जिनके बीच चीज़, बीन्स आदि की फिलिंग भरकर तवे पर पकाया जाता है। वहीं हाफ क्वेसाडिला में एक ही टॉर्टिला का उपयोग किया जाता है, उसमें फिलिंग और चीज़ डालकर आधे चाँद के आकार में मोड़कर पकाया जाता है।