Először a hájat az ecettel kigyúrjuk, majd hozzáadjuk a lisztet is. Ezzel is összegyúrjuk, ha ragad, adhatunk hozzá még kevés lisztet. Majd négyszögletesre formázzuk és hideg helyre tesszük.

Majd a tészta hozzávalóiból rétestészra keménységű tésztát gyúrunk... ezt is hideg helyre tesszük egy konyharuhával/folpackkal lefedve. 30 percre hűtőbe tesszük.

A pihenő idő letelte után a tésztát enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, a közepébe tesszük a hájat, először magunk felé, majd tőlünk elfelé hajtjuk rá a tésztát... eztán a jobb oldali részt felülre, a bal oldali részt alulra hajtjuk.

Lisztezett tányéron betesszük a hűtőbe 30 percre. A hajtogatást még 3x ismételjük.

Arra kell figyelni, hogy ne nyomjuk ki a tészta rétegek közül a hájat... könnyedén, ne erőből nyújtsuk.

Közben a diótölteléket is elkészítjük. A kandírozott gyümölcsöt összevágjuk. A forró tejjel elkeverjük és hűlni hagyjuk.

Az utolsó hajtogatás után 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, téglalap alakúra vagdossuk (pizza vágott használtam) A tölteléket a téglalapok közepébe kanalazzuk.

Könyv alakúra félbehajtjuk, a tepsibe úgy sorakoztassuk, hogy egy irányba legyenek a nyíló részek, ne nyomjuk meg őket, csak hajtsuk ketté. A tojásfehérjét felverjük, megkenjük a tetejüket.

180 C-ra előmelegített sütőbe úgy tegyük be, hogy befelé nézzenek a tészták... mert így nyílnak ki szépen. Ne ijedjünk meg, a sütési idő vége felé kezdenek megnyílni. Hőlégkeverésen kb. 14-15 perc alatt sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.