Tortitas negras clásicas, bien argentinas!

Name: Tortitas negras clásicas, bien argentinas!
Yield: 12 a 15 unidades
Cuisine: argentinas
Ingredients: 25 grs levadura; 2 cucharadas harina; 150 grs agua tibia; 20 grs azúcar blanca; 250 grs. harina 000; 250 grs. harina 0000; 30 grs. azúcar blanca; 8 grs. sal; 150 grs leche; 200 grs azúcar negra; 10 grs aproximadamente de harina 0000

Gabi Rodríguez @GabiRodriguez80

San Salvador de Jujuy

Las tortitas negras también conocidas como carasucias son un clásico infaltable de la panadería argentina. Quedan esponjosas y la cobertura de azúcar negra crocante. Esta es una versión casera, simple y rendidora, perfectas para compartir en familia o con amigos. Lleva un poco de tiempo y dedicación, pero como todo lo que se hace con cariño, vale la pena.
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Tortitas negras clásicas, bien argentinas!

Gabi Rodríguez @GabiRodriguez80

San Salvador de Jujuy

Guardada

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Ingredientes

1h 30´

12 a 15 unidades

25 grslevadura
2 cucharadasharina
150 grsagua tibia
20 grsazúcar blanca
250 grs.harina 000
250 grs.harina 0000
30 grs.azúcar blanca
8 grs.sal
150 grsleche
Cubierta
200 grsazúcar negra
10 grsaproximadamente de harina 0000

Guardada

Paso a paso

1h 30´

1

Realizar una esponja con la levadura, el agua (tibia), 20 gr de azúcar blanca, y dos cucharadas de harina 0000, integrando bien los ingredientes hasta que la levadura se disuelva bien. Es necesario que el agua no esté muy caliente para no dañar la levadura. Tapar el recipiente y dejar unos minutos hasta que haga burbujas.
2

Colocar todos los ingredientes que son para armar la masa (harinas, 30 gr de azúcar, la sal y la leche) en un bowl, mezclarlos y agregar la esponja de levadura ya activada
3

Amasar bien durante 5 a 7 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Dejar reposar sobre la mesada, colocándole el bowl dado vuelta por encima para que leve, durante 30 minutos
4

Una vez transcurridos los 30 minutos, estirar la masa con un palo de amasar, para que queden a la misma altura todas. La masa tiene que ser gruesita. Utilizar un cortante redondo o un vaso para darles la forma, yo utilicé uno de 7 cms de diámetro. Volver a amasar el sobrante de masa sin manosear demasiado. Volver a cortar los discos
5

Colocar los discos sobre una placa enmantecada, juntos y ¨trabados¨. Al expandirse quedarán con la forma hexagonal carácterística
6

Con los sobrantes de masa hacer "choricitos" finos y colocarlos alrededor de los discos que quedan con los bordes libres. Esto permite que queden esponjosos y húmedos. Otro paso que parece innecesario pero es muy importante: espolvorear con harina los discos y luego quitarle la harina lo mejor posible con un pincel hacia los bordes, para que al crecer de tamaño en el horno no se peguen entre sí.
7

El azúcar negra es húmeda, tenemos que hacer que sea más corrediza, como la blanca. Para eso mezclamos bien con una cucharada de harina, hasta que notes que ya no tiene grumos. Si precisás agregarle un poco más de harina, hacelo. Lo importante es que el ázucar se deslize
8

Pincelar los discos con agua, y antes que se seque colocarle abundante azúcar negra. O sea, MUCHA
9

Tapar con un paño seco la fuente y dejar duplicar el volumen. En este momento poner a precalentar el horno en 190 grados.
10

Cuando hayan duplicado el volumen los discos, llevar al horno precalentado. Cocinar por aproximadamente 18´. Retirar del horno y en el momento separarlas con cuidado, si se dejan enfriar antes de separarlas van a quedar pegadas entre sí.
11

Dejarlas enfriar (si aguantan) y a disfrutar!