Καθαρίζουμε και κόβουμε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες. Τα σοτάρουμε με λάδι σε χαμηλή φωτιά, να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το ανθότυρο σε κομματάκια.