Серце яловиче тушковане в сметані

Name: Серце яловиче тушковане в сметані
Yield: 4 порції
Cuisine: України
Ingredients: 500-600 г Серце яловиче; 1 шт Морква; 1-2 шт Цибуля ріпчаста; 200 г Сметана; 1 ст. л. Борошно (для густоти соусу); 2 ст.л. Олія рослинна; 1 ч.л. Сіль; 0.5 ч.л. Чорний перець; 500 мл Вода або бульйон

Eleonora2925 @cook_111547300

Ukraine

Яловиче серце — це чудовий продукт, який за структурою нагадує щільне м'ясо, але має багатший смак. Головний секрет його приготування — або дуже швидка обсмажка (як стейк), або тривале тушкування, щоб розм'якшити сполучні тканини. Я вибрала спосіб тушкування в сметані. Дуже смачно!

Серце яловиче тушковане в сметані

Eleonora2925 @cook_111547300

Збережено

Інгредієнти

1 ч. 30 хв.

4 порції

500-600 гСерце яловиче
1 штМорква
1-2 штЦибуля ріпчаста
200 гСметана
1 ст. л.Борошно (для густоти соусу)
2 ст.л.Олія рослинна
1 ч.л.Сіль
0.5 ч.л.Чорний перець
500 млВода або бульйон

Збережено

Кроки

1 ч. 30 хв.

1

Підготовка: Ретельно промийте серце, видаліть усі судини, плівки та згустки крові. Наріжте середніми шматочками (як на гуляш). Цибулю наріжте кільцями, моркву натріть на крупній тертці
2

Обсмажування: Швидко обсмажте м'ясо на сильному вогні до рум'яної скоринки, додайте багато цибулі та моркву. Смажте ще хвилин 5-10, поки овочі не стануть золотистими.
3

Тушкування: Залийте серце гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина повністю його покрила. Додайте лавровий лист і перець горошком. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1.5–2 години. Серце має стати зовсім м’яким.
4

Сметанний соус: В окремій чашці змішайте 200 г сметани з 1 ст. л. борошна та парою ложок гарячого бульйону (це допоможе соусу не розшаруватися і стати оксамитовим). Вилийте суміш у пательню, посоліть за смаком.
5

Фінал: Потримайте страву на вогні ще 5–10 хвилин, постійно помішуючи, поки соус не загусне. Вимкніть вогонь і дайте настоятися під кришкою ще 10 хвилин перед подачею. Смачного 🤗

Поради

Найкраще пасує картопляне пюре, гречка або рис, які добре вбирають підливу. Для вираженого смаку додайте подрібнений часник та свіжу зелень (петрушку або кріп).