Pelar las peras, cortar en 4 verticalmente y quitar los corazones y tallos.

En una cacerola poner el vino hasta que rompa hervor y hervir 2 minutos para quitar el alcohol. El vino debe ser un vino fuerte como el cabernet no hace falta usar vinos caros pero debe ser aceptable como para tomar.

Agregar el agua y el resto de los ingredientes y revolver para mezclar.

Meter las peras ya cortadas.

Una vez que llegue a hervor bajar el fuego al mínimo que apenas burbujee. Si el fuego esta muy fuerte rompe las peras y quedan como una compota. Acá la idea es una transferencia de sabores sin romper el producto. Cocinarlas por aprox 50 minutos.

Retirar las peras con una espumadera y reservar para enfriar. Si el postre lo van a comer a continuación de prepararlo llevarlas a un baño maría invertido para acelerar el enfriado. Luego llevar a la heladera hasta servir.

El líquido que quedo en la cacerola llevarlo a fuego medio para reducirlo. Deberá quedar luego de la reducción aprox 1/4 del volumen original. Esto debería tomar unos 15 minutos adicionales.

Retirar del fuego y enfriar. Igual que con las peras si se esta apurado pasar por baño maría invertido y luego llevar a la heladera hasta enfriar bien hasta servir.