Buat kaldu terlebih dahulu dengan merebus ayam pakai air secukupnya.
Saat mulai mendidih dan banyak busa, buang airnya.
Bersihkan panci, isi air, masukkan ayam dan daun bawang bagian putihnya saja.
Rebus dengan api kecil selama minimal 30 menit.

Selanjutnya, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, lengkuas, jahe, kapulaga, daun salam, dan daun jeruk, lalu tumis sebentar.
Masukkan bumbu tumis ke dalam air kaldu.

Tambahkan tomat, garam, dan merica bubuk, kemudian aduk merata. Lanjutkan merebus hingga aroma rempah-rempahnya larut dalam kuah.
Matikan api, angkat ayam dan suwir-suwir.

Selanjutnya, tumis bawang putih cincang hingga berwarna kuning kecokelatan..
Masukkan ke dalam kuah soto, aduk merata.

Siapkan mangkuk, beri soun, taoge, kol dan suwiran ayam (me : tambah telur rebus).
Siram dengan kuah panas, taburi bawang goreng dan daun bawang (me : seledri).