Gedeckter Apfelkuchen (Pai Apel Jerman)
Gedeckter Apfelkuchen atau "Kue Apel Tertutup" adalah salah satu hidangan klasik paling dicintai dalam tradisi Kaffee und Kuchen (kopi dan kue) di Jerman. Secara historis, kue ini berbeda dengan Apple Pie Amerika yang menggunakan flaky crust atau Apple Strudel Austria yang menggunakan kulit tipis elastis; kue Jerman ini menggunakan Mürbeteig (adonan kulit pendek/shortcrust) yang kaya mentega dan cenderung padat namun rapuh (crumbly). Sesuai namanya, "Gedeckter" (tertutup) merujuk pada lapisan adonan utuh di bagian atas yang mengunci kelembapan apel di dalamnya, sering kali disempurnakan dengan Lemon Glaze yang memberikan kontras rasa asam-segar terhadap manisnya kayu manis.
Gedeckter Apfelkuchen (Pai Apel Jerman)
Gedeckter Apfelkuchen atau "Kue Apel Tertutup" adalah salah satu hidangan klasik paling dicintai dalam tradisi Kaffee und Kuchen (kopi dan kue) di Jerman. Secara historis, kue ini berbeda dengan Apple Pie Amerika yang menggunakan flaky crust atau Apple Strudel Austria yang menggunakan kulit tipis elastis; kue Jerman ini menggunakan Mürbeteig (adonan kulit pendek/shortcrust) yang kaya mentega dan cenderung padat namun rapuh (crumbly). Sesuai namanya, "Gedeckter" (tertutup) merujuk pada lapisan adonan utuh di bagian atas yang mengunci kelembapan apel di dalamnya, sering kali disempurnakan dengan Lemon Glaze yang memberikan kontras rasa asam-segar terhadap manisnya kayu manis.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur terigu, gula, garam, dan baking powder. Masukkan mentega dingin. Gunakan ujung jari atau pastry cutter hingga berbutir kasar. Masukkan kuning telur, aduk cepat hingga menggumpal, jika adonan terlalu kering tambahkan 1 sdm air es lalu aduk cepat. Jangan terlalu lama diuleni.
- 2
Bagi adonan menjadi dua bagian (2/3 untuk dasar & pinggiran, 1/3 untuk tutup). Bungkus plastik, simpan di kulkas 30–60 menit.
- 3
Kupas dan potong apel menjadi irisan tipis atau kotak kecil. Campur dengan gula, kayu manis, dan kismis. Di Jerman, apel untuk isi biasanya tidak dimasak dulu, tapi diiris sangat tipis agar matang bersama kue.
- 4
Gilas 2/3 adonan, letakkan di loyang springform (bongkar pasang) hingga menutupi pinggiran (tinggi sekitar 3–4 cm). Taburkan tepung roti di dasar kulit. Masukkan isian apel, padatkan.
- 5
Gilas sisa adonan (1/3) membentuk lingkaran. Tutupkan di atas apel, rapatkan pinggirannya dengan mencubit adonan dasar dan penutup.
Tusuk-tusuk permukaan atas dengan garpu agar uap air bisa keluar. - 6
Panggang pada suhu 180°C selama 40–45 menit hingga berwarna kuning kecokelatan yang cantik.
- 7
Saat kue masih hangat (bukan panas) oleskan Zuckerguss (Lemon Glaze). Glaze ini akan mengeras menjadi lapisan putih bening yang segar dan mengkilap.
- 8
Sama seperti Apple Pie Amerika, kue ini wajib didinginkan sepenuhnya sebelum dilepas dari loyang springform (bongkar pasang) agar tidak hancur.
Tips
Gedeckter Apfelkuchen adalah tipe kue yang "semakin lama semakin enak". Jika Anda membuatnya hari ini, besok rasanya akan lebih menyatu karena kelembapan dari apel akan meresap perlahan ke dalam kulit shortcrust-nya.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar