Mille Crepes
Mille Crepes adalah kue yang berasal dari Perancis, namun dipopulerkan secara global dalam bentuk modern oleh pastry chef Jepang. Nama "Mille" berarti "seribu" dalam bahasa Perancis, merujuk pada banyaknya lapisan crepe yang ditumpuk hingga membentuk kue yang elegan. Secara historis, hidangan ini merupakan bentuk evolusi dari crepe tradisional yang biasanya disajikan satuan dengan topping. Versi yang kita kenal sekarang dengan puluhan lapisan tipis yang disatukan oleh krim lembut menjadi ikonik karena teksturnya yang unik, lembut, creamy, dan memberikan sensasi visual yang memuaskan saat dipotong.
Mille Crepes
Mille Crepes adalah kue yang berasal dari Perancis, namun dipopulerkan secara global dalam bentuk modern oleh pastry chef Jepang. Nama "Mille" berarti "seribu" dalam bahasa Perancis, merujuk pada banyaknya lapisan crepe yang ditumpuk hingga membentuk kue yang elegan. Secara historis, hidangan ini merupakan bentuk evolusi dari crepe tradisional yang biasanya disajikan satuan dengan topping. Versi yang kita kenal sekarang dengan puluhan lapisan tipis yang disatukan oleh krim lembut menjadi ikonik karena teksturnya yang unik, lembut, creamy, dan memberikan sensasi visual yang memuaskan saat dipotong.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur telur dan gula, kocok rata. Masukkan tepung secara bertahap bergantian dengan susu sambil terus diaduk agar tidak menggumpal. Masukkan mentega leleh, garam, dan vanilla.
- 2
Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan tepung. Simpan adonan di kulkas selama minimal 1 jam (lebih baik 3 jam). Ini bertujuan agar gelembung udara hilang dan gluten rileks, sehingga crepe tidak mudah robek saat dibuat tipis.
- 3
Gunakan wajan antilengket (teflon) diameter 20–22 cm. Olesi mentega tipis hanya untuk porsi pertama. Tuang satu sendok sayur adonan, putar wajan dengan cepat agar menutupi seluruh dasar wajan secara merata dan tipis. Masak dengan api kecil hingga pinggirannya sedikit mengering. Balik sebentar (5–10 detik), lalu angkat.
- 4
Tumpuk crepe dan biarkan hingga benar-benar dingin. Jika perlu, gunakan ring cutter atau piring untuk merapikan pinggiran crepe agar diameternya seragam.
- 5
Kocok kuning telur dan gula pasir hingga pucat, lalu masukkan tepung maizena. Aduk rata.
Panaskan susu cair hingga hampir mendidih (simmering). - 6
Tuang sedikit susu panas ke campuran telur sambil diaduk cepat. Tuang kembali seluruh campuran ke panci susu. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga meletup-letup dan mengental. Matikan api.
Masukkan mentega dan vanilla, aduk hingga licin. - 7
Pindahkan ke wadah, tutup permukaannya dengan plastik wrap menempel ke krim (agar tidak terbentuk kulit). Dinginkan di kulkas hingga benar-benar dingin.
- 8
Campur bubuk whipping cream dengan air es dalam wadah yang dingin.
Kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama 4–5 menit hingga kaku. - 9
Keluarkan Pastry Cream yang sudah dingin, kocok sebentar agar teksturnya kembali lembut.
Masukkan Whipped Cream ke dalam Pastry Cream secara bertahap dalam 3 tahap. Aduk balik menggunakan spatula hingga tercampur rata. - 10
Letakkan satu lembar crepe di alas datar. Oleskan 1–2 sendok makan krim, ratakan hingga ke pinggir dengan spatula. Tumpuk dengan lembar berikutnya, tekan perlahan agar udara keluar dan permukaan rata. Ulangi hingga adonan habis.
- 11
Setelah selesai, masukkan Mille Crepes ke dalam kulkas selama minimal 4–6 jam (atau semalaman). Krim perlu waktu untuk mengeras agar lapisan menyatu dan rapi saat dipotong.
Tips
1. Jika ini mengubah menjadi variasi Matcha atau Cokelat, ganti 15–20 gr takaran terigu dengan bubuk matcha atau cokelat berkualitas tinggi.
2. Pastikan Pastry Cream sudah benar-benar dingin sebelum dicampur dengan Whipped Cream. Jika masih hangat, Whipped Cream akan mencair seketika.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar