Basque Burnt Cheesecake
Basque Burnt Cheesecake adalah fenomena kuliner modern yang berasal dari kota San Sebastián, Spanyol, tepatnya dari sebuah bar bernama La Viña pada tahun 1990-an. Secara historis, kue ini mendobrak aturan baku pembuatan cheesecake klasik yang biasanya menuntut permukaan mulus, putih, dan tanpa retakan. Sang pencipta, Santiago Rivera, justru menciptakan kue yang "sengaja dirusak" dengan cara dipanggang pada suhu sangat tinggi tanpa water bath (au bain marie). Hasilnya adalah kerak luar yang terkaramelisasi hingga hampir hitam dengan aroma toasty yang intens, namun tetap menyembunyikan bagian tengah yang sangat lembut, creamy, dan lumer di mulut.
Basque Burnt Cheesecake
Basque Burnt Cheesecake adalah fenomena kuliner modern yang berasal dari kota San Sebastián, Spanyol, tepatnya dari sebuah bar bernama La Viña pada tahun 1990-an. Secara historis, kue ini mendobrak aturan baku pembuatan cheesecake klasik yang biasanya menuntut permukaan mulus, putih, dan tanpa retakan. Sang pencipta, Santiago Rivera, justru menciptakan kue yang "sengaja dirusak" dengan cara dipanggang pada suhu sangat tinggi tanpa water bath (au bain marie). Hasilnya adalah kerak luar yang terkaramelisasi hingga hampir hitam dengan aroma toasty yang intens, namun tetap menyembunyikan bagian tengah yang sangat lembut, creamy, dan lumer di mulut.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Alasi loyang dengan kertas roti hingga menutupi dasar dan dindingnya. Biarkan kertas menjulang sekitar 5 cm di atas loyang karena kue akan mengembang tinggi saat dipanggang.
- 2
Kocok cream cheese dan gula hingga benar-benar halus dan tidak ada gumpalan.
- 3
Masukkan telur satu per satu, aduk rata setiap kali telur dimasukkan. Jangan mengocok terlalu kuat agar tidak banyak udara yang masuk.
- 4
Masukkan whipping cream, vanila, dan garam. Terakhir, masukkan tepung terigu yang sudah diayak. Aduk balik hingga rata.
- 5
Masukkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 210°C hingga 220°C. Panggang selama 30–35 menit. Ciri- ciri sudah matang Permukaan atas harus berwarna cokelat tua hampir hitam, namun jika loyang digoyang, bagian tengahnya masih bergoyang seperti jeli (jiggly).
- 6
Kue ini akan terlihat sangat lembek saat keluar dari oven. Jangan langsung dipotong. Diamkan di suhu ruang hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke kulkas minimal 6 jam atau semalaman. Sajikan dalam suhu ruang agar tekstur lembutnya lebih terasa.
Tips
1. Jangan takut melihat permukaannya hangus. Ini bukan gosong karena gagal, melainkan karamelisasi gula yang memberikan aroma khas. Jika Anda memanggang di suhu rendah (seperti cheesecake biasa), Anda tidak akan mendapatkan tekstur tengah yang creamy karena bagian dalam akan terlanjur matang sebelum bagian atas berwarna cokelat.
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar