Ensaladilla de gambas 🍤
Continuamos con la Cocina Andaluza y sus clásicos
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Ponemos a hervir las patatas (20 minutos) y los huevos (10 minutos).
- 2
Hay gente que le añade zanahoria, en este caso yo no las he puesto.
- 3
Primero sacas los huevos y los enfrías para cortar la cocción. A los 20 minutos haces lo mismo con las patatas. Las pelas cuando estén tibias.
- 4
Ahora es el momento de las gambas. Las vamos cociendo de a poquito, y con abundante sal para darle el toque marino, 2-3 minutos y las enfriamos en un bol con hielo. Mientras vas cociendo el resto. Vas pelando las gambas y en un cazo echas las cáscaras (que las utilizaremos para un fumet)
- 5
Las patatas no las cortaremos en daditos, las iremos cortando en trozos no muy pequeños y reservamos un bol con unos cuantos trocitos.
- 6
Fumet: Reservaremos el agua de las gambas, y con los restos vamos a saltearlas con ajo, perejil y si tenéis cognac, o vino se lo añadimos. Vamos aplastando las cáscaras para que se vaya desprendiendo todo el sabor. Cuando ya estén cocinadas las pasaremos por el turmix, añadiéndole agua de la cocción. Lo colaremos : un par de cucharadas sobre las patatas que teníamos reservadas. Y el resto en el caldo.
- 7
Mezclamos la patata con el caldo y lo pasamos por el turmix para que sean más suaves. Añadimos la mezcla con el resto de ingredientes y listo A disfrutar!
Consejos
Si no queréis aprovechar el fumet , podéis cocer las patatas después de las gambas con el mismo caldo para que adquieran más sabor 😋😋
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