सहजन को उंगली के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें थोड़े से पानी और चुटकी भर नमक के साथ कुकर में डालें, 3 सीटी आने तक भाप में पकाएं (स्टीम करें), फिर गैस बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने का इंतज़ार करें।

एक कड़ाही लें, उसमें बेसन डालें और बहुत धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक उसमें से अच्छी महक न आने लगे। ध्यान रखें कि बेसन का रंग बदलना नहीं चाहिए। भुने हुए बेसन को एक कटोरे में निकाल लें। अब दही लें, उसे अच्छी तरह फेंट लें, और गाढ़ी छाछ बनाने के लिए उसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं। अब इस छाछ में भुना हुआ बेसन डालें और अच्छी तरह फेंट लें।

अब उसी कड़ाही में तेल, राई, कटी हुई हरी मिर्च और हींग डालें। अब उबले हुए सहजन को पानी सहित कड़ाही में डालें (आंच मध्यम होनी चाहिए), इसमें नमक, चीनी, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर मिलाएं। इसे एक मिनट तक उबलने दें, फिर धीरे-धीरे बेसन वाली छाछ इसमें डालते जाएं और लगातार चलाते रहें ताकि इसमें गुठलियां न पड़ें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और तब तक चलाते रहें जब तक सब्ज़ी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। अब गैस बंद कर दें। गरमागरम परोसने के लिए तैयार है।

गरमा गरम सहजन की दही बेसन वाली सब्ज़ी - रोटी के साथ परोसें।