A húst lehártyázzuk és kis kockákra vágjuk. Egy lábasba olajat hevítünk és 3 részletben lepirtjuk a húst és tálra szedjük.

A szalonnát feldaraboljuk és zsírjára sütjük. Hozzátesszük a kockára vágott vöröshagymát és együtt pároljuk tovább. Mikor a hagyma megdinsztelődött következik a fokhagyma és a sűrített paradicsom. Pár percig együtt pirítjuk és hozzáadjuk a lepirított húst.

Összekeverjük és megszórjuk 2 evőkanál liszttel. Együtt pirítjuk tovább rövid ideig. Felöntjük vörösborral. Fűszerezzük sóval, borssal. Teszünk hozzá kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet és worcester szószt. Fedő alatt pároljuk időnként megkeverve és vizet hozzáadva, ha a levét elfőtte.

Mikor a hús majdnem kész belerakjuk a felkarikázott sárgarépát. A gombát megmossuk és nagyobb darabokra vágjuk. Kevés zsíradékon pirítjuk amíg a levét elfőtte.

Mikor a hús puha és a benne lévő sárgarépa roppanós hozzákeverjük a gombát. Egyet rottyan és elkészült a ragu. Körítésként tört burgonya készült hozzá.