A húst megmossuk, megszárítjuk és nagyobbacska kockákra vágjuk. A hagymát elaprítjuk. A húst mély edénybe tesszük, rászórjuk az elaprított hagymát, ráöntjük a citromlevet és megborsozzuk, s 2-3 óráig állni hagyjuk. Pácolás közben a húst többször megkeverjük. Fa vagy fém nyársra sorjázzuk a húsdarabokat (hagymát nem teszünk közéjük), és mérsékelten átforrósított sütőrácson, gyakori forgatás közben sütjük. A kész rablóhúst leöntjük tejföllel és meghintjük pörkölt mandulával.