強力粉、塩、砂糖、ドライイーストをボウルに入れます。粉を篩う必要はありません。

水とオリーブオイルを入れてスパチュラでぐるぐるかき混ぜます。粉っぽさがなくなればOK。ドロっとしています。

30-40℃でボウルのまま蓋なしで1時間発酵。水分が飛んでしまいやすい電気オーブンなら熱湯を入れたカップも一緒に。

夏場は室温での発酵で十分ですが、その場合は埃除けに蓋をしてください。待ってる間に型にベイキングシートをセット。

生地を外から内側へ30回くらい畳みます。畳んでいるだけでガス抜きができます。

オーブンを200℃に予熱し、その間に生地を仕上げます。オリーブオイルを全体に垂らして、指で生地に穴をプスプスと作ります。