Comenzamos eliminando los excesos de grasa que pudiera tener la carne. Por otro lado, mezclamos la sal con el azúcar.

Colocamos una capa de la mezcla de sal y azúcar en recipiente (mejor si tiene tapa o es fácil de sellar bien), colocamos encima el solomillo bien estirado y, lo cubrimos con el resto de la mezcla (no debe de quedar ningún hueco de aire). Tapamos y llevamos al frigorífico durante 12 horas.0

Por otro lado, para preparar el adobo mezclamos todas las especias. Rebozamos el solomillo presionando ligeramente para que todas las especias se impregnen bien a la carne. Es muy importante tapar bien toda la carne porque, el adobo, además de dar sabor a la carne la protegerá de bacterias durante el secado.

Envolvemos el solomillo en gasas (2 o 3 vueltas) y lo atamos, apretando bien, con hilo de carnicero. Colocamos sobre un recipiente con rejilla(para que el aire circule bien) el solomillo. Dejamos en el frigorífico (cajón de fruta y verdura es un lugar ideal) durante 15 días.

Pasados los 15 días, sacamos el solomillo del frigorífico y lo pesamos (el solomillo al secarse debe perder entre un 30/35% de su peso), en mi caso 280/300gr. Sí el solomillo no ha perdido todo este peso, devolvemos al frigorífico y dejamos 1 semana más, volvemos a pesar.

Cuando el solomillo esté en su peso de secado, retiramos las gasas y ya estará perfecto para consumir.