Egy sütőben is alkalmas edényben felforrósítjuk az olajat és a húskockákat két részletben megpirítjuk, majd félretesszük. A megmaradt olajhoz adjuk a hagymát és a kápia paprikát és sütjük még 3-4 percig. Mehet hozzá a zúzott fokhagyma, a cayenne bors és a kömény is. Kevergetjük még 10 mp, amíg illatos nem lesz.

Most hozzáadjuk a paradicsomot és az alaplevet, sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a pirított húst, és felforraljuk. Letakarjuk és a 160 fokra előmelegített sütőben 2 órán át pároljuk.

Amikor a hús puha, kivesszük a sütőből, és hozzákeverjük a balzsam ecetet. Tálaljuk tetszés szerint, rizzsel, krumplipürével, yorkshire pudinggal, vagy egyszerűen puha kenyérrel. Most yorkit készítettem hozzá.