A hagymát a húst elkezdem pirítani magas hőfokon az olajon. Még nem sózom! Amikor levet ereszt, hozzáadom a káposzta 1/3 részét és a babérleveleket. Lassan pirítom, amíg elforr a víz. Amikor a káposzta elkezd összeesni, hozzáadom a káposzta második harmad részét. Amikor a 2. adag káposzta is összeesett, jöhet hozzá a 3. adag káposzta. Vizet még nem adok hozzá. Hagyom, hadd piruljon a hús és a káposzta.

A káposzta és a hús elkezd barnulni, hozzáadok 1 evőkanál cukrot. Ezt az edény aljára szórom, és karamellizálom. Most öntök alá kevés vizet, MOST sózom, borsozom, köménymagot hozzá, és a fokhagymát. Innentől kezdve lassan párolom úgy, hogy mindig csak kevés vizet öntök alá amikor elfogyott a lé. Egészen addig folytatom, míg a hús puha lesz. Ekkor már hagyok sűrű szaftot alatta. A hőfokot alacsonyra állítom.

Amikor puha a hús, öntök annyi vizet hozzá, hogy elegendő szaft legyen. A ragu kész, kb. 1 óra hosszat főtt. Belekeverem a tejfölt.

Egy sütőedénybe teszem a tésztát, összekeverem a raguval, a reszelt sajttal. Rászórom a parmezánt. 180 C fokon előmelegített sütőben kb. 30 percig sütöm. Jó étvágyat hozzá!