キャベツをざく切りにし、塩を振り全体にまぶす。この時キャベツを握るようにししてください。重しを乗せ置きます。

きゅうりに塩を振り塩揉みし、輪切りにします。

ボウルシミ出てきた水を捨て、キャベツを手でぎゅっと握ってみずきりします。混ぜ合わせ、味見し塩が足りなかったら足す。