Консерва оселедець натуральний (в автоклаві)
Зробити з риби консерву це найкраще рішення проблеми дрібних кісточок в рибі. В результаті отримуєш смачну готову страву з якої не потрібно нічого виймати.
Перші свої натуральні рибні консерви в автоклаві робив зі скумбрії, оселедця, ставріди та салаки.
Зрозуміло що зі скумбрії найкращі і її повно в магазині.
З салаки натуральні консерви ніякі, це був чисто мій експеримент в заводських рецептурах їх немає.
Ставріда смачна хоч і дещо суховата з вираженим насиченим смаком можливо для когось це буде дуже в плюс для когось дуже в мінус тож на поціновувача.
Оселедець мене дуже здивував бо таких консервів практично немає в магазинах але це не гірше за скумбрію це дуже смачно а якщо врахувати різницю в ціні між оселедцем і скумбрією то це взагалі найкращий варіант для домашніх консерв.
Собівартість сировини на банку 300 г:
Оселедець 0,401х159=63.8
Духмяний перець 0,16/30х36=0,2
Чорний перець 0,05/60х40=0
Лавровий лист 0,06/20х14=0,1
Сіль 0.0035х16=0.1
Всього 64,2 грн
Собівартість тари:
Банка 0,35 л 1х13=13
Кришка 1/20х70=3.5
Всього 16,5 грн
Собівартість енергії (приблизно на 1 банку при завантаженні 16 банок):
Газ 0,4х8=0,2
Електрика 0,2х5=0,1
Всього 0,3 грн.
Консерва оселедець натуральний (в автоклаві)
Зробити з риби консерву це найкраще рішення проблеми дрібних кісточок в рибі. В результаті отримуєш смачну готову страву з якої не потрібно нічого виймати.
Перші свої натуральні рибні консерви в автоклаві робив зі скумбрії, оселедця, ставріди та салаки.
Зрозуміло що зі скумбрії найкращі і її повно в магазині.
З салаки натуральні консерви ніякі, це був чисто мій експеримент в заводських рецептурах їх немає.
Ставріда смачна хоч і дещо суховата з вираженим насиченим смаком можливо для когось це буде дуже в плюс для когось дуже в мінус тож на поціновувача.
Оселедець мене дуже здивував бо таких консервів практично немає в магазинах але це не гірше за скумбрію це дуже смачно а якщо врахувати різницю в ціні між оселедцем і скумбрією то це взагалі найкращий варіант для домашніх консерв.
Собівартість сировини на банку 300 г:
Оселедець 0,401х159=63.8
Духмяний перець 0,16/30х36=0,2
Чорний перець 0,05/60х40=0
Лавровий лист 0,06/20х14=0,1
Сіль 0.0035х16=0.1
Всього 64,2 грн
Собівартість тари:
Банка 0,35 л 1х13=13
Кришка 1/20х70=3.5
Всього 16,5 грн
Собівартість енергії (приблизно на 1 банку при завантаженні 16 банок):
Газ 0,4х8=0,2
Електрика 0,2х5=0,1
Всього 0,3 грн.
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Оригінал рецепту
- 2
- 3
У частково розмороженої риби (коли риба трохи тверда то з нею легше працювати) відрізати голову, хвіст, всі плавники та вийняти нутрощі (якщо є молоки чи ікра то їх так само видалити).
Промити розроблену рибину у проточній воді, після чого дати рибині час обсохнути або витерти її папером.(Вага розмороженої риби була 688 г, після розроблення і нарізки риби на шматочки вага для закладки в банку стала 510 г (плюс ікра 28 г, молоки 56 г). Вихід шматочків риби склав 74.1% від ваги мороженої риби.)
- 4
Порізати тушку риби на шматочки згідно з розміром банки (краще це робити за допомогою шаблону).
- 5
Вкласти рибу щільно в банку зрізами до дінця.
- 6
Додати в банку поверх риби потрібні згідно рецептури спеції та прянощі.
- 7
В автоклав наливається 6-7 л води (така кількість води повністю покриває тен і десь на 2 см дно банок першого ряду) і додається 0.5-1 г лимонної кислоти щоб не було накипу.
- 8
Стерилізацію консервів проводжу в автоклаві паровим методом (попереднє накачування тиску не потрібне, метод підходить для банок з кришками що закручуються або банок з закатними кришками з затискачами) по заводській формулі 20-75-20 при 112° C (вихід на робочу температуру 112°С за 20 хвилин, стерилізація при 112°С 75 хвилин, охолодження за 20 хвилин. Звісно в домашніх умовах вихід на робочу температуру та охолодження триває в кілька разів довше)
- 9
Вихід на робочу температуру стерилізації 112° виконую на найбільшій газовій конфорці
На 31 хвилині стало чути що вода в автоклаві булькотить, температура 80°.
На 32,5 хвилині почав шипіти паровий клапан, температура 90°
На 38-й хвилині вручну закрив паровий клапан, температура 99,3°.
На 47, 5 хвилині температура 112°.
- 10
Після досягнення температури 112° прикручую газ на мінімум і підключаю електротен автоклава до автоматики (під час стерилізації електротен працював 45 сек і відпочивав 8,5 хв).
Час стерилізації при температурі 112°C 75 хвилин. - 11
Після завершення стерилізації чекаємо коли автоклав охолоне до 70° C.
На 27.5 хвилині температура стане 97.5°С, тиск зрівняється з атмосферним і паровий клапан сам відкриється (якщо є бажання прискорити подальше охолодження на пів години то після цього можна злити воду через спускний кран)
На 102 хвилині автоклав охолов до 70°С і після цього виймаємо банки з автоклава в рукавицях за допомогою затискача.
- 12
Дегустувати консерву можна після того як вона завершує формування смаку це мінімум 10 діб.
Консерва з оселедця вийшла смачна (також пробував так само робити салаку яка є маленьким оселедцем але з салаки такі консерви не виходять з салаки вони не смачні) думаю чим товща і жирніша риба тим смачніше.
Cooksnaps
Ключові слова
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі