Z cukinii odcinamy końcówki i kroimy w dużą kostkę. Jeżeli jest duża, bierzemy połowę, obieramy, wydrążamy gniazda oraz kroimy w ten sam sposób. Przekładamy do miski, doprawiając do smaku przyprawami. Odstawiamy.

W garnku na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w średnią kostkę cebulę. Gdy się zeszkli, wrzucamy ćwiartki kiełbasy. Następnie dodajemy plasterki czosnku, paprykę w grubszą kostkę oraz cukinię. Wlewamy pół szklanki wrzątku i całość przykrywamy na ok. 20 minut.

W tym czasie przygotowujemy pomidory. Na piętce lekko nacinamy skórę w krzyżyk i wrzucamy do wrzącej w garnku wody. Po ok. 2 minutach, gdy będzie widać, że skóra schodzi, wyjmujemy je do miski z zimną wodą. Zdejmujemy skórę, ćwiartkujemy, wyjmujemy pestki i kroimy w małą kosteczkę.

Do naszego leczo wrzucamy pomidory oraz koncentrat pomidorowy. Podgotowujemy do 5 minut; aby tylko się pomidory rozgotowały.

Podajemy w miseczkach z kromką świeżego pieczywa. Smacznego!