Az élesztőt, vizet nagyobb tálba öntjük fakanállal, spatulával összekeverjük. Belerakjuk a lisztet, sót, olívaolajat....

....összekeverjük. Letakarva 45 percet pihentetjük.

Vizes kézzel középen a tészta alá nyúlunk, megemeljük, hogy a vége aláhajoljon, 90 fokban elfordítjuk a tálat és megismételjük, 30 percet pihentetjük. / ezt 3 - szor megismételjük 30 perces pihentetéssel / Ezzel zárjuk a levegőt a tésztában. Jól lisztezett felületre borítjuk....

...újjbeggyel ellapítjuk, a tetejét is lisztezzük, 4 - feĺe vágjuk, tepsibe emeljük. A tetejére olívaolajat öntünk ujjbeggyel újra átnyomkodjuk, megszórjuk rozmaringgal.

Letakarjuk 30 percet pihentetjük. A sütőbe a gőz képzéshez vizet teszünk, 230 fokra melegítjük. Így sütjük 15 percig a vizet kivesszük a hőt 200 fokra vesszük és így sütjük további 12 - 14 percig.

Kívül ropogós, belül puha....és nagyon finom.