Comenzamos picando las espinacas en trocitos muy pequeños. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos un poco las espinacas hasta que su volumen se reduzca a la mitad.

Estiramos el hojaldre y lo cortamos por la mitad, ponemos la mitad de las espinacas y le colocamos encima el lomo del salmón y le ponemos sal y pimienta. Cerramos el hojaldre formando un paquete, lo colocamos en una bandeja con la unión hacia abajo y lo pintamos con huevo batido y lo pinchamos un poco.