A linzertészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd felhasználásig hideg helyen pihentetjük.

A tejet és a vizet egy nagyobb lábasba öntjük, hozzáadjuk a megmosott rizst, vaníliát, csipet sót és puhára főzzük. Mikor már majdnem megfőtt, én szoktam bele mazsolát is rakni, így az is megpuhul kicsit. Ha elfőtte a levét, hideg helyen hűlni hagyjuk.

Amíg a rizs hűl, kemény habbá verem a tojások fehérjét egy csipet sóval.

Utána a tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, vajjal és a reszelt citromhéjjal.

A linzertésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtom.

Nyújtófa segítségével átemelem a tepsibe és kibélelem vele, hogy a szélein is túl érjen egy kicsit.

A kihűlt rizshez keverem a sárga keveréket.

Utána óvatosan, hogy ne törjük össze teljesen, beleforgatom a fehérjehabot is.

A keveréket a kibélelt tepsibe öntöm és visszahajtom a lelógó tésztát a rizsre. Nem baj, ha nem borítja be mindenhol!

Előmelegített sütőben kb. 190 C-on, simán vagy légkeveréssel szép pirosra sütöm.

Kicsit hagyjuk hűlni, szebben és könnyebben szeletelhető úgy. Ízlés szerint fogyasztható bármilyen "körettel", én eperszörppel tálaltam most.