配方修改自知名麵包師傅Andrew Meltzer在Youtube上的教學配方。圖片為原配方：

天然酵母硬種做法連結：https://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog/post/187659549

將所有材料除無鹽奶油外，全部放入麵包機慢速打2分鐘，水合1小時，再揉打6分鐘，然後再加入無鹽奶油繼續打到有薄膜。

靜置麵團發酵至1.5倍大，即長大1/2倍。放入冰箱冷藏一晚。(這𥚃的做法與貝果類似)。⭐️熟成一晚的風味更佳。

第2天從冰箱取出，分割6等份，排氣滾圓，靜置鬆弛30-40分鐘。 (👉傳統紐結麵包口感應該是類似貝果一樣，比較有嚼勁，如果你喜歡口感比較軟的朋友，可以將這個低水量麵團從冰箱取出，回溫發酵至快2倍大，再進行以下的操作，那麼製作出來的紐結麵包就會很軟q。)

捍平翻面，捲起成長條形。(這𥚃做法與貝果相似。)

取一長條形麵團，在接近中間點兩處，用手指輕壓下去，前後搓揉，形成中間鼓起，兩側細長條狀的麵團。

然後再繼續往兩側搓滾，直到長度約60cm的長條狀。⭐️一般不可能一下子就滾那麼長，麵團如果有回縮，就取下一麵團操作，等到所有麵團操作完畢，再次取回第1個麵團，繼續搓成長條形。由於麵團水份不高，👉記得取保鮮膜封蓋住沒有操作的麵團。

Andrew Meltzer在最後整形的部分和我前兩次的整形方式有些微的不同，將長條麵團，擺放成U字型，將麵團的接合線面朝上，兩端接近尾部交叉，然後再交叉一次，最後反折，將尾端固定在麵團兩側。當然也可以直接滾桿成粗細一致的長條狀，看自己喜好啦～⭐️區別是有粗有細的麵團，在烘烤後每個部位的口感會有些許的不同，口感比較豐富。

在尾端和兩側接合處，用手指輕壓，然後這一面反轉向下，背面朝上。

靜置發酵麵團1.5倍(大約40分鐘)，即長大1/2倍。

預熱烤箱425f(220c)。煮麵水：將水煮沸，放入小蘇打，轉小火。再將麵團放入煮麵水中，每面各燙面30秒。⭐️小撇步：放入燙麵時，正面朝下放入燙面30秒，翻面燙30秒取出。

在燙好的麵團表面塗上蛋黃液(我使用方法1，省略抹蛋液)，然後在麵團最鼓起的部位，劃刀，表面灑放少許粗鹽(☝️製作風味軟紐結不用灑鹽哦)。⭐️一般使用小蘇打燙面，為了增加烘焙後的色澤，會在燙過的麵團上，塗上蛋黃液。

⭐️製作風味紐結：先準備好紙袋，放入想要製作口味的材料。(今天我放的是糖和肉桂粉)。將融化的奶油塗抹在紐結麵包的表面，最好所有的面都要塗抹到。再將紐結麵包放入紙袋中，手握紙袋口上下晃動，使表面均勻沾黏粉料，取出即可享用。

粉好吃哦😋