توضع قطع لحم الرأس فى ماء يغلى لعدة دقائق ثم يرمى الماء ويغسل اللحم جيدا مع إزالة أى شعيرات تكون عالقة به.

يشوح لحم الرأس فى السمن مع إضافة المستكة والحبهان وورق اللورا والفلفل والقرفة والطماطم ويترك الملح لبعد النضج ثم يضاف الماء المغلي وينزع الريم وتهدأ النار ويغطى الإناء ويترك حتى ينضج اللحم.

يغسل البرغل ويشوح فى السمن ثم يضاف الملح والماء الكافي لنضجه وعندما يتشرب الماء تهدأ الحرارة ويترك حتى تمام النضج.