أولاً نجهّز مقادير كريمة البرتقال

وأنا هنا استخدمت قالب سيليكون بهذا الشكل أو إذا توفر قالب كيك بوبس فيمكن استخدامه كبديل

نضع ملعقة عصير البرتقال على الجيلاتين ونتركهم حوالي 5 أو 10 دقائق

ثم في وعاء صغير نقلّب صفار البيضة مع السكر إلى أن يصبح المزيج باهت اللّون

وفي قدر على نار هادئة نضع الكريما مع بَشر البرتقال وعصيره

نستمر بالتقليب إلى أن يغلي المزيج ثم نرفعه عن النار ونصُب حوالي ثلثه على صفار البيضة والسكر ونقلّبهم معاً

نُعيد خليط الصفار إلى بقية الخليط على النار ونستمر بالتقليب إلى أن يثخن قوامه ثم نرفعه عن النار ونُضيف الجيلاتين ونحرّكهم معاً

نصُب كريمة البرتقال بالقالب ونضع بعضاً من قشور البرتقال بكل واحدة ونترك القالب بالفريزر إلى أن يتجمّد تماماً وأنا تركته ليلة كاملة

وفي هذه الأثناء نجهّز مقادير جنواز البرتقال

في وعاء عميق يتحمّل الحرارة نخلط السكر مع البيض

ثم نضع الوعاء على حمام مائي ونستمر بالخَفق لمدة 7 دقائق تقريباً أو إلى أن يتضاعف حجم الخليط ويصبح باهت اللّون

نرفعه عن النار ونستمر بالخَفق حتى تهدأ حرارته قليلاً

نُضيف بَشر البرتقال والزبدة ونقلّب ثم نضع الدقيق المنخول ونخلطهم معاً بالملعقة من أعلى لأسفل

نصُب الخليط بصينية فرن مستطيلة مقاس "23x33 سم" ومبطنة بورق زبدة وإلى فرن مسخن مسبقاً بحرارة 180° لمدة 12 دقيقة تقريباً

نُخرج الكيك عندما ينضج ونتركه بالقالب لتهدأ حرارته قليلاً ثم نُخرجه على رف شبكي ونتركه ليبرد تماماً

عندما يبرد الكيك نقطّعه بقطّاعة دائرية مناسبة لحجم القالب الذي سنستخدمه ونُزيل أجزاء الكيك الزائدة لاستخدامها بوصفات أخرى مثل كيك بوبس أو يتم تناوُلها كما هي، وأنا غلّفت طبقات الكيك وحفظتهم بالثلاجة لليوم التالي

وهذا شكل القالب الذي استخدمته بهذه الوصفة، ثم لتسقية الكيك نُذيب السكر مع عصير البرتقال بعد تدفئته قليلاً ونُشَرِّب به طبقات الكيك بالفرشاة

لتجهيز الموس نقطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة الحجم

ثم نُضيف الماء البارد على الجيلاتين ونتركهم جانباً

نضع قطع الشوكولاتة مع 1/2 كوب الكريما في وعاء يتحمّل الحرارة على حمام مائي ونستمر بالتقليب إلى أن تذوب الشوكولاتة تماماً

نرفعها عن النار ونضع خليط الجيلاتين ونقلّب ونتركها لتبرد بحرارة الغرفة

وفي هذه الأثناء نخفق 2/3 كوب الكريما الباردة إلى أن يقترب قوامها من التماسُك

ثم نقلّبها بخليط الشوكولاتة ونضع المزيج بإبريق صغير أو بكيس ثلاجة لسهولة توزيعه بالقوالب

نُخرج كريمة البرتقال من القوالب بعد أن تماسكت

ثم نوزِّع الموس إلى نصف القالب ونضع قطعة من كريمة البرتقال ونغطّيها بالمزيد من الموس

وأخيراً نضع قطع الكيك المُشَرَّبة بعصير البرتقال مع الضغط عليها قليلاً حتى تلتصق بالموس ونترك القالب بالفريزر ليلة كاملة حتى يتجمّد تماماً

في اليوم التالي نجهّز مقادير الصوص اللّامع أو صوص المرآة ونقطّع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة لسهولة تذويبها

نضع الماء البارد على الجيلاتين ونتركهم جانباً

وفي قدر على نار متوسطة نضع السكر مع الماء الفاتر والحليب المكثف وعندما يبدأوا بالغليان نرفعهم فوراً عن النار ونقلّب بهم خليط الجيلاتين ونستمر بالتقليب حتى يذوب الجيلاتين

نصُبّهم على الشوكولاتة ونتركهم حوالي 5 دقائق ثم نقلّبهم معاً بمضرب سلكي حتى تذوب الشوكولاتة تماماً

نصفّي الخليط بوعاء آخر للتأكد من عدم وجود أي قطع شوكولاتة غير مُذابة ونضع بضع قطرات من اللّون البرتقالي ونقلّبهم معاً

ننقل الخليط بإبريق كبير ونضع ترمومتر الحلويات وننتظر حتى تتراوح درجة الحرارة بين 32 و 36 درجة مئوية وإذا لم يتوفر الترمومتر فيكفي أن يكون الخليط دافئاً أو قريب من درجة حرارة الجسم

نُخرج الموس من القوالب ويجب أن يكون مُجمَّد تماماً قبل صَب الصوص

نضع قطع الموس فوق رف شبكي تحته صينية ثم نصُب الصوص ونغطّي به السطح والجوانب ومن الممكن إضافة القليل من اللّون الأبيض إلى وعاء الصوص بدون تقليبه حتى نحصل على الشكل الرُخامي

نتركهم حوالي 5 دقائق على الرف الشبكي ثم نحرّك الرف قليلاً حتى نتخلّص من كل الصوص الفائض بقطعة الموس

ننقلهم بحذر إلى صينية أو طبق آخر ونتركهم بالثلاجة حوالي ساعة أو ساعتين إلى أن يتماسك الصوص تماماً

وهنا بيوم آخر صنعت نفس الوصفة ولكن استخدمت لون برتقالي داكن للصوص واستخدمت شوكولاتة بالحليب أثناء عمل الموس

نُخرجهم على طبق التقديم ونزيّن الوجه أو الجوانب حسب الرغبة

وهنا شكل الموس من الداخل

نضع الصوص الفائض بعلبة مُحكمة الغَلق بالفريزر

وعند استخدامه مرة أخرى نسخّنه بالمايكروويف أو على نار هادئة ثم نلوّنه بلون آخر حسب الوصفة

ثم نترك الحرارة لتصل إلى 32° تقريباً أو أن تكون قريبة من حرارة الجسم ونصُبّه على أي كيك أو موس ولكن يُراعىٰ أن تكون أي وصفة مثلَّجة تماماً قبل صَب الصوص عليها