Cara Buat Mandai (fermentasi kulit cempedak)
Inilah cara mengolah kulit cempedak yg biasa saya kerjakan... 😊
Tak ada yg istimewa, cuma cara saya memang lain dari yg lain 😁
.
.
Sebagai catatan, saya ga pernah merendam mandai dalam air garam (bahasa banjar, "dipaja" ). Semuanya saya peram hanya dgn sisa larutan garam yg pertama saja, lalu saya simpan dgn ditutup rapat (simpannya bisa di kulkas atau di luar kulkas).
Mandai nya dijamin ga alot, serasa gigit daging ayam dah.... In shaa Allah!👍👍👍
Kalau lagi rajin, kadang saya bumbui dulu sama bawang putih ulek, diratakan, baru disimpan.
.
Kenapa disimpan di kulkas???
Menurut saya, mandai yg disimpan di kulkas tdk terlalu asam rasanya, paling tdk lambatlah berubah menjadi asam. Kami sih ga gitu suka dgn mandai yg asam, tapi ada juga yg doyan rasanya yg asam tadi. Tergantung selera juga....
.
Cara Buat Mandai (fermentasi kulit cempedak)
Inilah cara mengolah kulit cempedak yg biasa saya kerjakan... 😊
Tak ada yg istimewa, cuma cara saya memang lain dari yg lain 😁
.
.
Sebagai catatan, saya ga pernah merendam mandai dalam air garam (bahasa banjar, "dipaja" ). Semuanya saya peram hanya dgn sisa larutan garam yg pertama saja, lalu saya simpan dgn ditutup rapat (simpannya bisa di kulkas atau di luar kulkas).
Mandai nya dijamin ga alot, serasa gigit daging ayam dah.... In shaa Allah!👍👍👍
Kalau lagi rajin, kadang saya bumbui dulu sama bawang putih ulek, diratakan, baru disimpan.
.
Kenapa disimpan di kulkas???
Menurut saya, mandai yg disimpan di kulkas tdk terlalu asam rasanya, paling tdk lambatlah berubah menjadi asam. Kami sih ga gitu suka dgn mandai yg asam, tapi ada juga yg doyan rasanya yg asam tadi. Tergantung selera juga....
.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan buah cempedak yg sudah matang.
- 2
Belah satu sisinya., lalu buka perlahan.
- 3
Keluarkan isi buah cempedak. Taruh ditempat lain. Sisihkan.
>>Isi dari buah cempedak ini bisa diolah jadi berbagai macam makanan atau bisa jg langsung dikonsumsi.
- 4
Ambil kulit buah cempedak tadi. Potong jadi empat bagian (terserah sih, ini spy gampang ngupas kulitnya aja kok😊).
- 5
Kupas kulit luarnya hingga terlihat bagian putih.
#edit, bisa juga setelah di kupas di rendam dulu di air biasa 20 menitan.Kemudian cuci sampai bersih. Lalu bilas lagi pakai air matang (BUKAN air panas). Tdk perlu ditiriskan lagi, langsung taruh aja ke wadah atau baskom bersih.
- 6
Taburi garam (aku biasa pake 2 sdm rata garam utk 1 buah cempedak ukurn sedang, itu sdh cukup buatku).
Lalu ratakan sambil di remas2 pelan.
>>Tahap peremasan ini, membuat kulit cempedak menjadi lebih lemas dan tdk kaku dan juga membuat mandai tdk alot nantinya.Baru setelah itu didiamkan sesaat (-/+ 1 jam).
- 7
Setelah didiamkan, pukul2 kulit cempedak yg sdh mulai lemas td spt kayak lagi mukul daging buat bikin empal.. 😀 tapi jgn terlalu pipih banget ya... Mukulnya bisa pake ulekan...
- 8
Siapkan wadah plastik (kontainer). Susun yg rapi kulit cempedak yg sdh dipukul2 tadi ke dalamnya (bisa dipotong2 sedang dulu).
Tutup yg rapat dan simpan (peram).
>>Saya menyimpan nya di dalam kulkas.😊Kulit cempedak yg sdh diolah ini lah yg dinamakan MANDAI. Bisa langsung dimasak atau diperam dulu beberapa hari.
>>Bedanya yg tanpa di peram, ada rasa manisnya dan harum. >>Nah, kalo yg di peram, lebih berasa asam jd sensasi rasa mandainya lebih enak sih, cuma hati2 yg ada riwayat maag... 😀
- 9
Dapat diolah jd berbagai macam lauk spt oseng2 dll. Dan yg paling gampang adalah cukup digoreng saja, seperti ini... Cukup siapkan nasi hangat, sambel ulek kesukaan plus kerupuk...👍👍👍😍
Cooksnap
Pencarian Teratas di
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (16)