Előkészítem a hozzávalókat az asztalra.

Dagasztógép táljába vagy egy nagyobb tálba a liszteket beleszitálom. Elkeverem a sóval. Közepébe mélyedést készítek. Ide teszem a többi hozzávalót. A folyadékból kicsit visszatartok és elkezdem dagasztani. Akkor jó, ha szép fényes a tészta és se a dagasztótálhoz se a kezünkhöz nem ragad. Nem túl lágy, ruganyos tésztát kell kapni. Ha kell hozzáadom a visszatartott folyadékot. Lisztfüggő mennyit vesz fel.

Ha kész a dagasztás, kelesztőtálba teszem és duplájára kelesztem kb 50-60 perc vagy kevesebb/hőmérséklet függő/

Amikor megkelt, enyhén lisztes felületen finoman átdolgozom és 8 részre osztom. Gömbölyítem és vagy meghagyom zsömlének vagy kialakítom a kifliformát.

Sütőpapíros tepsin kb 35-40 perc alatt /hőmérséklet függő/ megint duplájára kelesztem.

Ellenőröm a tésztát kb félidőben hogyan is áll, és előmelegítem a sütőt alsó-felső módban egy hőálló edénnyel az aljában 200 C-ra.

Ha a sütő bemelegedett, bevágom a zsömlét egy éles késsel vagy pengével /ez a lépés elhagyható én szeretem, ha mosolyog a zsömle🙂/. Lespriccelem vízzel a tésztát és beteszem a sütőbe. A kezem ügyébe készítek még előtte 1 dl hideg vizet, amikor a tepsi bekerül a sütőbe, egy gyors mozdulattal az alsó edénybe bele kell önteni a vizet.

Gőzös sütőben sütök úgy 15 percig. Ezután gyorsan kivesszük a vizes edényt és szép aranybarnára sütöm a pékárumat, ami még kb 10-15 perc.

Ha megsült, rácsra teszem és lespriccelem hideg vízzel. Jó étvágyat!