麻婆豆腐
傅小芳 @cook_12167847
说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！
麻婆豆腐
说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！
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将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
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水煮开了，加入小半勺盐里面。
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接着倒入水淀粉里面。
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然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
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另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
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这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
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然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
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肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
- 9
煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
- 10
接着倒入1碗水里面煮开。
- 11
然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
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煮好后，加入1小勺糖提味。
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再加入水淀粉里面
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最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
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把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
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因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！
来自 美食天下 阿大^.^ 的作品
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